Sauerteigbrot mit Saaten
Rezept für ein reines Sauerteigbrot ohne Hefe. 100% Vollkorn. Ohne Weizen, nur aus Dinkel- und Roggenmehl.
Zutaten
- 250 g Sauerteig Starter
- 750 g Dinkelmehl 1050 oder Vollkorn
- 80 g Roggenvollkornmehl
- 20 g Meersalz
- 550 g Wasser oder 580g bei Vollkorn
- 180 g Saaten z.B. Kürbiskeren, Leinsamen, Sonnenblumenkerne, Chiasamen etc.
Anleitungen
- Mehl, Saaten und Salz in einer großen Schüssel miteinander vermischen.
- Sauerteig Starter im Wasser auflösen und zum Mehl geben. Alles gut verkneten.
- Abgedeckt 3 Stunden gehen lassen.
- Den Teig aus der Schüssel nehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche von allen Seiten nach innen falten, umdrehen und rund formen. (Nicht kneten! Die Luft sollte im Brot bleiben.)
- Den Teig in ein gut bemehltes Gärkörbchen geben und weitere 30 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Ich backe das Brot auf einem Pizzastein, den ich mit vorheizen lasse. Man kann das Brot aber auch im Römertopf oder Gusseisenentopf backen. Laib auf den Pizzastein oder in den Topf stürzen und mit Dampf 50 Minuten backen. Nach 10 Minuten die Temperatur auf 210 °C runter stellen und weitere 40 Minuten backen.
- Aus dem Ofen nehmen und auf einem Rost auskühlen lassen.